クスクス（CousCous)

前田晶子

元々は北アフリカの食べ物のクスクス、ここでも一般的になってきました。沸騰湯でふやかすと５分で使えるので、大変便利です。ご飯代わりに使えます。ホテルのバッフェなどでよく見かける色どりのよいクスクスのサラダを紹介します。

材料 (４人前　）

作り方

水を沸騰させ、塩、サラダオイルを加える。火からおろし、クスクスをいれ一混ぜする。蓋をして、５分置く。膨らんだクスクスをスプーンでかき混ぜてぱらぱらにしておく。
鶏肉を固まりのまま炒めて、酒で割ったしょう油としょうがで炒りつけ、味付けする。冷まして、薄切りにする。ピーマンをせん切りにする。サンドライトマトを細切りにする。サラダ菜を洗って水を切り、ざく切りにする。
クスクスと鶏肉が冷めたら、全部を混ぜる。最後にパセリを散らす。

野菜の量は好みだが、全体の１/3くらいにしてクスクスの方を多くした方がたべやすく、又おいしい。鶏肉の代わりに、質のいいハム、スモークサーモン、スモークトラウト、などを使っても良い。

注　お湯に固形ブイヨンを入れてスープにして、クスクスをもどしてもよい。加える野菜は水気の出ないものにする。蛋白源は味のしっかりついたものが合う。