Yukari Shuppan
ワイン入門（27） 木村靖のワイン講座
ワインの温度（２）
先月号にも掲載した下の表からもわかるように、赤白ワインに共通することは、香味が濃厚になるに連れて、ワインｊの温度が上がることである。ワインが造られて１～２年のフルーティで樽熟成していない白ワイン（リースリングやソ－ヴィニョン・ブランなど）は１０度前後に冷やし、樽熟成や瓶熟成したコクのある白ワイン（シャルドネなど）は、やや暖かめの１３度前後に冷やすとワインの香りがよく現れる。シャンパンとスパークリング・ワイン、甘口白ワイン（貴腐ワインなど）は、よく冷えた６～８度が適温である。色が薄く渋みが少ないやや軽いタイプの赤ワイン（ピノ・ノアールなど）は１６度前後に冷やし、色が濃くて香味が濃厚な赤ワイン（カベルネ・ソーヴィニョン、シラーズなど）は２０度が適温とされる。酒精強化ワインは１４度ぐらいに冷やして飲むと良い。
冷蔵庫（４～６度）でワインを冷やす目安は、白ワインはタイプにより１～３時間、やや軽い赤ワインが１時間、よく冷やすワインは５～６時間前に冷蔵庫にいれておくと適温になる。冷えすぎたワインは、飲む前に冷蔵庫から出しておくか、ワインが注がれても時間をおいて、ワインを温めながら飲むと良い。また、室温が２０度を超える場所で保存（ワインの理想的な保存温度は恒温１４度前後）してあったコクのある赤ワインも、飲む前に冷蔵庫に入れて適温にして飲むことを勧める。
適度に冷えたワインを食卓に出す場合、ワインの温度を保つために、陶器やプラスティック製のワイン・クーラーを使用するとよい。ワインを急いで冷やす場合には、十分な氷と水を入れたワイン・クーラーなどを使用し、急激な温度の変化でショックを受けたワインは香味を壊すこともあるので、冷凍庫の使用はできるだけ避けるようにしたい。
ワインの適温
２０度Ｃ 赤ワイン（香味が濃厚） 瓶熟成してコクのあるカベルネ・ソーヴィニョンなど。
１８度 赤ワイン（香味が中間） 色がやや薄く香味も少しソフトなシラーズなど。
１６度 赤ワイン（香味が軽い） 色が薄くソフトなピノ・ノアールなど。
１４度 酒精強化ワイン ポート、甘口シェリーなど。
１３度 白ワイン（香味が濃厚） 樽熟成や瓶熟成してコクのあるシャルドネなど。
１０度 白ワイン（香味が中間） リースリング、ソーヴィニョン・ブランなど。
白ワイン（香味が軽い） カーすく・ワインなど早飲みタイプ、ロゼ・ワイン
８度 シャンパン、スパークリング・ワイン
６度 デザートワイン、甘口白ワイン、貴腐ワインなど
木村靖
＊筆者の木村靖さんは、オーストラリアの大学でブドウ栽培学とワイン醸造学を学ばれました。
1993年より「ユーカリ」に「木村靖のワイン講座」を執筆していただき、この記事は1995年に掲載したものを再掲載しています。
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