おすすめクッキング (２９）
チリコンカン 前田晶子
メキシコ料理です。副菜、常備菜として作っておくと食卓が豊かになります。辛さは好みで加減してください。
材料(４人分）
キドニービーンズ(金時豆) １カップ
牛挽肉 ２００ｇ
玉ねぎ 小1/2個
ニンニク １片
人参 小１本
ベーコン ３枚
クミンシード 小さじ1/2杯
バター 大さじ２杯
水 ２カップ
トマト水煮缶 大１缶
トマトケチャップ 大さじ３杯
固形スープの素 １個
砂糖 大さじ１杯
塩 小さじ1/2杯
ナツメッグ 小さじ1/2杯
パプリカ 小さじ1/2杯
チリパウダー 小さじ1/2杯
パセリ 適量
作り方
豆を一晩水につけておいてから、柔らかく煮る。玉ねぎ、ニンニクはみじん切り、人参は１ｃｍの角切り、ベーコンは１ｃｍ幅に切っておく。
バターでニンニク、玉ねぎを炒め、クミンシードと挽肉を加えてさらに炒める。順に人参、ベーコンを加えていく。全体に油が回ったら、水２カップ、トマト水煮、ケチャップ、スープの素、砂糖、塩を入れ、最後に豆を加える。
中火であくを取りながら３０分ほど煮る。水気がまだ残っていたら、程よい濃さになるまで煮る。
最後にパセリのみじん切りを加える。
