Yukari Shuppan
おすすめクッキング (30）
シュークリーム 前田晶子
ケーキとお茶のおいしい季節になりました。シュークリームを作ってみませんか。皮の焼き加減を飲み込めば、家庭でもおいしいものが作れます。
材料
皮
バター ７０ｇ
水 ９０ｃｃ
小麦粉 ７０ｇ
卵 ３～４個
カスタードクリーム
砂糖 ５０ｇ
卵黄 ４個
小麦粉 ５０ｇ
牛乳 ５００ｃｃ
コンデンスミルク(加糖) １００ｃｃ
ブランデー 少々
バター 少々
作り方
皮
小鍋にバターと水を入れ、火にかけ沸騰したら粉を一気に入れると同時に木杓子で一分程力強く混ぜる。
火から下ろし、卵を一個ずつよくといてから入れ、よく混ぜる。生地となじんだら二個目をといて入れる。またなじんだら、三個目を加減しながら入れる。生地のやわらかさが木杓子から数秒かかって落ちるくらいで卵を入れるのを止める。
鉄板にベーキングペーパーを敷く。生地をテーブルスプーンですくって鉄板に落とし、スプーンの背でくるくる回しながら丸く中高に形を作る。さらに少量の生地を真ん中に乗せて高くすると形良く膨らんだ皮になる。
オーブンを２００～２１０℃に温めておく。１０分位焼き、温度を下げて更に数分焼く。オーブンによって焼け具合が違うので、温度と時間は調節する。強火で一気に膨らませてから火を落として表面をかりっとさせる。焼け具合は膨らんできた皮のみぞで見る。みぞが乾いて焼けていれば良い。上手に焼けると、オーブンから出してもしぼまない。
焼きあがった皮は、しっかり冷めてから密閉容器に入れておくとしっとりする。
カスタードクリーム
鍋に砂糖、卵黄、牛乳１００ｃｃ（分量のうちから）、粉を入れ、よく混ぜておく。残りの牛乳を温めて加える。中火にかけて、常に木杓子で底からよく混ぜながら火を入れる。途中でコンデンスミルクを加える。下からふつふつとクリームが盛り上がるようになったら火から下ろし、バターとブランデーを加える。よく混ぜて表面を平らにしてラップをぴったりクリームの上に貼り付ける。そのまま放置して冷ます。急ぐときは水を張ったボールに鍋を入れても良い。
皮とカスタードクリームがしっかり冷めたら、皮にカスタードクリームを詰める。形良く作るにはカスタードクリームを絞り袋に入れ、皮のみぞの目立たない所に口金を差し込みクリームを絞りいれる。
