Yukari Shuppan
| おすすめクッキング（6) |
前田晶子 ―――クロアチアのロールキャベツ (Croatian sarma ) ――― |
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真冬の温かい煮込み料理をご紹介します。大鍋でどっさり作って大人数で楽しんでください。サワークラフトのキャベツを使うので、一風変わったロールキャベツになります。クロアチアでは冬の定番料理です。 |
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材料（７～８人分、大１０～１１個分）
１カップは200cc |
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| 作り方 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 ・サワークラウトのキャベツは袋から出して水洗いして、流水の下で塩出しをしておく。芯の厚い所はそいでおく。ざるにあげて水切りをしておく。・玉ねぎをみじん切りにし、つぶしたガーリックといっしょにフライパンで炒めてさましておく。 ・大きなボールにひき肉、玉ねぎ、卵、パセリ、洗った米を入れ手でよく混ぜる。 ・お湯を１カップ入れ、さらによく混ぜ、塩、コショウをする。 ・キャベツ２枚を組み合わせて、平らな所へ広げ、具を大さじ山盛り２～３杯のせきっちり包み込む。 ・大鍋（直径３０cm 深さ１５cm）の底にお湯で洗ったベーコンボーンをおき、合わせ目を下にして、ロールキャベツをすき間なく並べていく。 ・みじん切りの玉ねぎを炒め、粉、パプリカを入れさらに炒め、トマトペーストを加え、水１リットルも加え煮立ててソースを作る。 ・ソースを鍋に注ぎ、キャベツが隠れるまで水を足す。 ・いったん煮立たせてから、ごく弱火にして２時間以上煮込む。 ・キャベツが塩辛かったり、まだ硬いようなら、水を足してさらに１～２時間煮るとよくなる。ベーコンボーンからのだしとキャベツからの塩味でかなり薄めてもスープはおいしい。またスープはたっぷりあったほうが食べる時おいしい。 ・フランスパンやヴィエナブレッドとともに、熱いところを供す。 |
注
1.サワークラウトのキャベツは袋によって塩の濃さが違うので、味見しながら塩出しをする。
2.サワークラウトはスーパーの冷蔵食品コーナーにある。刻んだものと葉のままのもの（WHOLE）があるので、気をつけてもとめる。参考までにスーパーColesで買ったものは、WHOLE
FRESH SAUERKRAUT CONTINENTAL STYLE 1.25KG
$4.35
3.ベーコンボーンはデリカテッセンの店で買える。
4.具は毎回たっぷりキャベツに包みこんでいかないと余り気味になる。残ってしまったらタッパーに移して保存し、何かの折に利用する。