トローネ (Torrone)

アーモンドの飴炊き

前田晶子

「今月のこの人」のピーナさんから教わった簡単にできるイタリアのお菓子です。飴は熱くなりますので、気をつけて作ってください。好みでゴマやマンダリンの皮を干して砕いたもの、シナモンなどを加えると、香りがよくなります。

材料

アーモンド
白砂糖
白ゴマ
マンダリンの皮
シナモン
 

作り方

アーモンドと砂糖の割合は、容量で２：１にする。２カップのアーモンドを使うとしたら、砂糖は１カップ用意する。アーモンドは生でかまわない。作っている間にローストされる。
フライパンに材料を全部を入れ、中火にかける。だんだん砂糖が溶けてきたら強火にする。飴状になって色がついてカラメルの香りがしてくるまで放って置く。ほとんど混ぜない。蜂蜜のようなゴールデン色になったら、火からおろし、平らな入れ物にベーキングペーパーを敷き、飴炊きを流し入れる。麺棒を水でぬらして、飴炊きを平らに伸ばす。
あら熱が取れてまだ柔らかいうちに、包丁で四角に切り分ける。すっかり冷めて固くなったら、密閉容器に入れて保存する。