Yukari Shuppan
おすすめクッキング (２8）
前田晶子
基本のソースを作り、煮込む牛肉は、角切り肉、Osso Bucco
など好みの部位を使ってください。秋深まるころ、本格的なシチューをお試しください。
材料(５～６人分）
牛肉 １ｋｇ
玉ねぎ 中５個
ニンニク ５片
トマト水煮缶 大２缶
赤ワイン ６００ＣＣ
サラダオイル
塩
コショウ
固形スープ ２個
ハチミツ 大さじ１杯
小麦粉
香味野菜（セロリー、人参、パセリ）
べジマイト
作り方
玉ねぎ、ニンニクをスライスする。深めの鍋を熱し、サラダオイルを入れ、玉ねぎとニンニクをゆっくりと炒める。きつね色になったら、トマトの水煮と赤ワインを加え、弱火で１時間煮る。
肉に塩、コショウをし、両面にしっかりと粉をはたきつけ、サラダオイルで両面を焼く。表面に焼き色がつくそばから、トマトソースの鍋に入れる。肉がやわらかくなるまで（竹串がスーと入るまで)弱火で煮る。
塩、固形スープ、ハチミツを入れる。好みでべジマイトを隠し味に入れてもよい。使いかけのくず野菜(セロリー、人参、パセリなど）があったら、細かく刻んで加えてもよい。
味を調えたら、さらに弱火でにる。時々鍋底を木じゃくしでこすって焦げ付かないようにしておく。充分とろみがついたら、いったん火を止めておく。食卓に出す前に、弱火で温める。
付け合せの野菜は、人参のグラッセ、茹で野菜(ブロッコリー、さやいんげん、さやえんどう、アスパラ、とうもろこしなど）、マッシュポテトなどを用意する。
